In vielen Regionen wie Apulien oder Kalabrien hat diese Methode eine lange Tradition und wird bis heute nahezu unverändert praktiziert. Reife, aromatische Tomaten werden zunächst halbiert und leicht gesalzen, um ihnen Feuchtigkeit zu entziehen und den Geschmack zu intensivieren.

Anschließend legt man sie auf große Gitter oder Holzgestelle und stellt sie in die direkte Sonne. Ein zweites Gitter wird darüber platziert – ein einfacher, aber wirkungsvoller Schutz vor Insekten und Staub. Diese natürliche „Abdeckung“ ersetzt moderne Konservierungsmethoden und sorgt dafür, dass die Tomaten sauber trocknen können.

Über mehrere Tage hinweg – oft 5 bis 10, je nach Wetter – verlieren die Tomaten langsam ihren Wassergehalt. Die intensive Sonne Süditaliens wirkt dabei wie ein natürlicher Konservierer. Gleichzeitig konzentrieren sich die Aromen, wodurch der typische süß-würzige Geschmack entsteht, der getrocknete Tomaten so besonders macht.

Ganz ohne Chemikalien, ohne künstliche Zusätze und ohne Schwefel entsteht so ein Produkt, das nicht nur lange haltbar ist, sondern auch reich an Geschmack und Nährstoffen bleibt. Nach dem Trocknen werden die Tomaten oft in Olivenöl eingelegt, manchmal mit Kräutern wie Basilikum oder Oregano verfeinert.

Diese traditionelle Methode zeigt, dass einfache, natürliche Prozesse oft die besten Ergebnisse liefern – vorausgesetzt, man hat Zeit, Sonne und ein wenig Geduld. 🌿