Dieser Vanillepuddingkuchen gehört zu den einfachen Klassikern, die immer gelingen. Durch das Puddingpulver bekommt der Kuchen eine besonders zarte, saftige Konsistenz und ein feines Vanillearoma. Perfekt zum Nachmittagskaffee, für Besuch oder einfach dann, wenn schnell etwas Süßes auf den Tisch soll.
Zutaten
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 ml neutrales Pflanzenöl
- 200 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- etwas Butter oder Öl für die Form
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine rechteckige Backform einfetten und nach Wunsch leicht mit Mehl ausstreuen.
2. Eier aufschlagen
Eier, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mehrere Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller geworden ist.
3. Flüssige Zutaten hinzufügen
Öl und Milch langsam unter ständigem Rühren dazugeben.
4. Trockene Zutaten mischen
Mehl, Vanillepuddingpulver, Backpulver und eine Prise Salz vermischen. Anschließend portionsweise zur Eiermasse geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
5. Kuchen backen
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 35–45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig ist.
6. Abkühlen lassen
Den Kuchen zunächst einige Minuten in der Form ruhen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Tipp für einen besonders saftigen Kuchen
Alle Zutaten sollten möglichst Zimmertemperatur haben. Außerdem den Teig nach Zugabe des Mehls nicht zu lange rühren – so bleibt der Kuchen schön locker und weich.
Wer den Vanillegeschmack noch intensiver mag, kann zusätzlich etwas Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote hinzufügen.
Ein einfacher Kuchen für jeden Anlass
Dieser Vanillepuddingkuchen braucht keine aufwendige Creme oder Dekoration. Eine Schicht Puderzucker reicht völlig aus. Innen bleibt er wunderbar weich und saftig, während die Oberfläche leicht goldbraun wird.
Ein unkompliziertes Rezept, das hervorragend zu Kaffee oder Tee passt – und meistens schneller aufgegessen ist, als man denkt. 😋🍰