So fermentieren Sie Kohl richtig für Sarmales und Salate
Zutaten:
1 großer Weißkohlkopf (dichte Wintersorten)
1,5–2 EL Salz ohne Zusätze (pro Liter Wasser)
1–2 Lorbeerblätter
5–10 schwarze Pfefferkörner
½ TL Dillsamen oder 1 getrockneter Dillzweig – optional
Zubereitung:
- Den Kopf vorbereiten
Den Strunk vorsichtig einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen – nur eine kleine Vertiefung formen.
- Die Lake zubereiten
Salz in heißem Wasser auflösen.
Menge: 1,5–2 EL Salz pro Liter Wasser.
Auf lauwarm abkühlen lassen.
- Den Kohl damit übergießen
Den Kohlkopf in einen großen Topf oder ein Einmachglas geben.
Lorbeerblatt, Pfeffer und Dill hinzufügen.
Mit warmer Lake übergießen, bis der Kohl vollständig bedeckt ist.
- Andrücken
Lege einen Teller oder Deckel darauf, damit der Kohl nicht schwimmt.
- Fermentieren
Lass den Kohl 3–4 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren.
Täglich:
Entferne den Schaum.
Stecke mit einem Messer bis zum Boden ein, damit sich kein Gas im Inneren ansammelt.
- Fertig
Wenn die Blätter weich, biegsam und angenehm säuerlich sind, ist der Kohl fertig.
In der Regel 4–7 Tage, je nach Raumtemperatur.
- Aufbewahren
Stelle den Kohl in den Kühlschrank oder auf den Balkon, um den Fermentationsprozess zu stoppen.
Wenn du es schneller haben möchtest, übergieße den Kohlkopf vor der Fermentation 1 Minute lang mit kochendem Wasser.
Wenn der Kohl hart und winterlich ist, eignen sich die Blätter ideal zum Einwickeln von Sarmales.
Für Salate verwende die äußeren Blätter, da diese säuerlicher sind.
Wenn du ein Rezept für Sarmales möchtest, erstelle ich gerne eins